অনেকের রেসিপিতে এক লিটার দুধে এক কাপ ছানা পাওয়া যায় এটা উল্লেখ থাকে ,আবার অনেকে ছানার পরিমান উল্লেখ করে না । কথা হল দুধে ছানার পরিমান কেমন হবে তা নির্ভর করে দুধের ফ্যাটের পরিমানের উপর।যে দুধে ফ্যাট বেশি সেই দুধে ছানা বেশি পাওয়া যাবে।দেশ ভেদেও ছানার পরিমাণে কমবেশি হয়।আমেরিকার Full Fatমিল্ক এর চেয়ে UK , Australia তে ফ্যাটের পরিমান বেশি।তাই USA তে এক লিটার দুধে 2/3 কাপ বা 3/4 কাপ ছানা পাওয়া যায় তবে বাংলাদেশের দুধ থেকে নাকি অর্ধেক কাপ ছানা পাওয়াই দুষ্কর।
