খাসির মাংসের রেজালা তৈরির নিয়ম: উপকরণঃ -খাসির মাংস ২ কেজি, -আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, -রসুন বাটা ২ চা চামচ, -পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, -হলুদগুঁড়া ২ চা চামচ, -মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, -জিরার গুঁড়া ২ চা চামচ, -ধনেগুঁড়া ২ চা চামচ, -পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, -তেল ১ কাপ, -ঘি ২ টেবিল চামচ, -লবণ স্বাদ অনুযায়ী, -কাঁচা মরিচ ১০টি, -তেজপাতা ২টি, -দারচিনি ৩ টুকরা, -এলাচ ৪টি, -পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, -আলু ৬টি, -কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ। বানানোর পদ্ধতি: খাসির মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এবারে মাংস ও লবণ দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিন। মাংস ভাজা হলে পোস্তদানা বাটা ও জিরার গুঁড়া বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন ও ঢেকে দিন। আলুগুলো ছিলে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে ২ টুকরা করে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে আলু এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরাগুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য পানি ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস মজে তেল অল্প ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ। রান্না শেষ, পরিবেশন করুন।
