চিকেন / বিফ শর্মা তৈরির নিয়ম: উপকরনঃ শর্মা রুটির জন্য: – ময়দা ৪ কাপ, – চিনি ২ টেবিল চামচ, – লবণ ১ চা চামচ, – গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ, – ইস্ট ২ টেবিল চামচ, – তেল ২ টেবিল চামচ, – গরম পানি ১ থেকে দেড় কাপ। ভেতরের পুর তৈরির জন্য: – গরু/ মুরগীর মাংস ২০০ গ্রাম লম্বাটে চিকন করে কাটা, – পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, – ১ টেবিল চামচ চিলি সস, – ১ চা চামচ অয়েস্টার সস, – ১ চা চামচ সয়াসস, – মরিচ কুঁচি প্রয়োজনমতো, – লবণ স্বাদমতো। শর্মা স্পেশাল সস তৈরির জন্য: – টকদই ২ কাপ, – ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, – লবণ স্বাদমতো, – ১/৪ চা চামচ। অন্যান্য: – টমেটো লম্বাটে কুচি করে কাটা, – শসা লম্বাটে কুঁচি করে কাটা, – পেঁয়াজ স্লাইস করে ছাড়িয়ে নেয়া, – লেটুস পাতা কুঁচি। পদ্ধতিঃ শর্মা রুটি তৈরি: – কুসুম গরম পানি ইষ্ট গুলিয়ে রাখুন। – ময়দা, চিনি, লবণ, গুঁড়োদুধ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এতে ইষ্ট গোলানো পানি এবং পরিমাণ মতো পানি দিয়ে খামির তৈরি করে নিন। – ভালো করে ময়দা মথা হয়ে গেলে জল তেল দিয়ে আবারও খামির খানিকক্ষণ মথে নিতে হবে। – এরপর খামির আধা ঘণ্টা গরম জায়গায় রেখে দিন। এতে খামির ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। – আধা ঘণ্টা পর খামির ১২ টি ভাগ করে রুটি বেলে নিন। – এরপর রুটিগুলো ভালো করে সেঁকে নিন। শর্মা পুর তৈরি: – প্রথমে কাটা মাংস সামান্য লবণ দিয়ে পানিতে সেদ্ধ করে নিন। – এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ ও মরিচ কুঁচি দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর এতে লবণ ও সসগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। – মাংস ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। – শর্মা স্পেশাল সস তৈরির জন্য রাখা সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে সস তৈরি করে নিন। – ভাজা মাংসের পুরে স্পেশাল সসটি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। বিফ/চিকেন শর্মা তৈরি: – পিটা রুটি প্লেটে বিছিয়ে নিয়ে এর এক কিনারে পুরু করে ভেতরের পুর দিয়ে দিন। – পুরের উপরে লেটুস পাতা, পেঁয়াজ, শসা ও টমেটো কুচি দিয়ে দিন। – এরপর রুটিটি রোল করে শর্মা তৈরি করে ফেলুন। – ব্যস, এবার সস বা মেয়োনেজের সাথে মজা নিন সুস্বাদু এই ‘বিফ/চিকেন শর্মা’র।
