নাশপাতি, আলু ইত্যাদি বাদামি হওয়ার কারণ: উদ্ভিদকোষ কাটা পড়লে বাতাসের সংস্পর্শে এসে উদ্ভিদকোষস্থ পলিফেলন অক্সিডেজ নামক এনজাইমের প্রভাবে কোষের ফেনল নামক জৈবযৌগের উপজাতগুলো অক্সিজেন জারিত হয় এবং পরস্পর যুক্ত হয়ে পলিফেলন নামের পলিমার তৈরি হয়। তা থেকে স্বতঃস্ফূর্ত বিক্রিয়ায় মেলানিন তৈরি হয়। এ মেলানিনই বাদামি রং তৈরি করে।
