ফুচকার খোল বানানোর নিয়ম: উপকরণ: আধা কাপ ময়দা। দেড়কাপ সুজি। আধা চা-চামচ লবণ। বেইকিং পাউডার আধা চা-চামচ। ৯ থেকে ১০ টেবিল-চামচ সাধারণ পানি। চাইলে কালিজিরাও খামিরের সঙ্গে দিতে পারেন, তবে সামান্য। পদ্ধতি: ময়দা, সুজি, লবণ আর বেকিং পাউডার ভালো ভাবে মিশিয়ে পানি দিয়ে মথে খামির তৈরি করুন। খামিরটা ভেজা টিস্যু দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। খেয়াল রাখবেন খামির যেন নরম না হয়। কারণ খামির শক্ত হলে ফুচকা বেশি মচমচে হবে। এখন রুটির মতো বেলে নিন খামিরটা। তারপর রুটি থেকে গোল কিছু দিয়ে ফুচকার আকারে ছোট ছোট করে কেটে নিন। সেগুলো ডুবো তেলে অল্প আঁচে ভেজে ফেলুন৷ আস্তে আস্তে ভাজলে ফুচকা পরে নরম হবে না৷ তাই সময় নিয়ে আঁচ ঠিক রেখে ভেজে তুলুন। ফুচকা বানিয়ে, অনেকদিন পর্যন্ত বায়ুনিরোধক বাক্স কিংবা টিনে ভরে রেখে দিতে পারেন।
