উপকরণঃ খাসির মাংস দেড় কেজি পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ জিরা বাটা ১ চা চামচ ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো সামান্য দারুচিনি ৩ টুকরা এলাচি ৩/৪ টা তেজ পাতা ২ টা লবন স্বাদমতো তেল আধা কাপ আলু (ইচ্ছা) পদ্ধতিঃ - প্রথমে খাসির মাংস পছন্দমতো আকারে কেটে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। - এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, এলাচি, দারচিনি, লবন ও তেজ পাতা দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ রাখার পড়ে তেল ওপরে উঠে আসবে তখন বাকি সব মসলা দিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভাল করে ঝোল বানিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। - পানি ফুটে উঠলে খাসির মাংস ও আলু দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঝোলের সাথে মাখিয়ে নিন। এবং মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন যতোক্ষন না মাংস সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যায়। - প্রয়োজন হলে আরও কিছুটা পানি দিয়ে দিতে পারেন। তবে আধা কাপের ঊর্ধ্বে আর পানি লাগবে না। - খানিকক্ষণ ঝাল দিয়ে লবণের স্বাদ দেখে নিন। স্বাদ ঠিক থাকলে প্যানের নিচে একটি তাওয়া দিয়ে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন ৫ থেকে ১০ মিনিট। ব্যস, হয়ে গেল সুস্বাদু ‘খাসির গোশতের কালিয়া’। - পো-লাওয়ের সাথে জমবে বেশ।
